Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/5884
Title: Contribution à l’étude de l’influence des ultrasons sur les paramètres de maturation de la viande bovine (population locale et croisé)
Authors: HALLAS, Amel
LAALA, Nedjima
Keywords: viande bovine
maturation
Longissimus Dorsi
Fémoris
locale
croisée
ultrason
Issue Date: 2015
Publisher: Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
Abstract: Notre travail à pour objectif d’étudier l’effet d’ultrason sur la maturation de la viande bovine. Les analyses ont été effectuées au niveau deux muscles (Longissimus Dorsi, Fémoris) Proviennent à partir de deux populations (locale et croisée).D’après nos résultats on conclue qu’il ya : Une diminution du pH jusqu'à la valeur 5,52.Et de taux en matière grasse (1,01٪). Une augmentation de la teneur en eau, taux de cendre, capacité de rétention d’eau qui sont respectivement : 76,4 ٪; 1 ,96٪ ; 69,0 ٪ . Et grâce à notre étude on conclue que le traitement de la viande bovine par l’ultrason aide à réduire sa durée de maturation.
URI: http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/5884
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