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dc.contributor.authorHALLAS, Amel-
dc.contributor.authorLAALA, Nedjima-
dc.date.accessioned2022-11-29T08:51:56Z-
dc.date.available2022-11-29T08:51:56Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/5884-
dc.description.abstractNotre travail à pour objectif d’étudier l’effet d’ultrason sur la maturation de la viande bovine. Les analyses ont été effectuées au niveau deux muscles (Longissimus Dorsi, Fémoris) Proviennent à partir de deux populations (locale et croisée).D’après nos résultats on conclue qu’il ya : Une diminution du pH jusqu'à la valeur 5,52.Et de taux en matière grasse (1,01٪). Une augmentation de la teneur en eau, taux de cendre, capacité de rétention d’eau qui sont respectivement : 76,4 ٪; 1 ,96٪ ; 69,0 ٪ . Et grâce à notre étude on conclue que le traitement de la viande bovine par l’ultrason aide à réduire sa durée de maturation.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherFaculté des Sciences de la Nature et de la Vieen_US
dc.subjectviande bovineen_US
dc.subjectmaturationen_US
dc.subjectLongissimus Dorsien_US
dc.subjectFémorisen_US
dc.subjectlocaleen_US
dc.subjectcroiséeen_US
dc.subjectultrasonen_US
dc.titleContribution à l’étude de l’influence des ultrasons sur les paramètres de maturation de la viande bovine (population locale et croisé)en_US
dc.typeThesisen_US
Collection(s) :Master

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