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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/3919
Titre: | Effet de l’amidon du maïs sur les propriétés émulsifiantes du lactosérum doux brut |
Auteur(s): | DAHAM, fatima zohra KAOUBA, fadhila TAYEB, asma |
Mots-clés: | Lactosérum doux brut, amidon du maïs ; émulsion, huile d’olive vierge. |
Date de publication: | 2019 |
Editeur: | université ibn khaldoun-tiaret |
Résumé: | La présente étude vise à évaluer les propriétés émulsifiantes du lactosérum doux brut en présence de l’amidon du maïs ;pour cela nous avons caractérisé les paramètres physiques et chimiques du lactosérum doux brut d’une part et son pouvoir émulsifiant d’autre part .Les résultats ont montré qu’une variabilité a été marqué dans les paramètres physiques et chimiques du lactosérum doux brut et que l’incorporation de l’amidon du maïs dans le lactosérum doux brut a amélioré son comportement émulsifiant dont les meilleurs indices de stabilité des émulsions étudiées sont ceux notés dans celles faites par la présence du de l’amidon du maïs. |
URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/3919 |
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