Effet de l’immobilisation des Streptococcus par des particules argileuses sur les qualités du yaourt

Abstract

L’objectif principal de ce travail est de voir l’effet de l’immobilisation des Streptococcus thermophilus sur les qualités du yaourt. L’isolement des bactéries a partir d’un yaourt nous a permis d’identifier deux espèces (streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) .Le test biochimique a montré que ce sont de Gram positif catalase négative et homo fermentaire. Le suivi de la cinétique des paramètres physico-chimique et la croissance bactérienne immobilisée au cours de la fermentation du lait a montré que l’acidité a augmenté jusqu’à 78°D et le pH a diminué jusqu’à 4,96 pendant 4h 30min à 5h d’incubation ce temps qui dépasse le temps normale de fermentation des yaourts fermes.