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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/3898
Title: | Effet de l’immobilisation des Streptococcus par des particules argileuses sur les qualités du yaourt |
Authors: | BOUAKKEZ, Houda fatima zohra ZOUBIR Imen, Imen |
Keywords: | streptococcus thermophilus. Lactobacillus bulgaricus. Immobilisation. Bentonite. Yaourt. Cinétique. Lait. |
Issue Date: | 2019 |
Publisher: | université ibn khaldoun-tiaret |
Abstract: | L’objectif principal de ce travail est de voir l’effet de l’immobilisation des Streptococcus thermophilus sur les qualités du yaourt. L’isolement des bactéries a partir d’un yaourt nous a permis d’identifier deux espèces (streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) .Le test biochimique a montré que ce sont de Gram positif catalase négative et homo fermentaire. Le suivi de la cinétique des paramètres physico-chimique et la croissance bactérienne immobilisée au cours de la fermentation du lait a montré que l’acidité a augmenté jusqu’à 78°D et le pH a diminué jusqu’à 4,96 pendant 4h 30min à 5h d’incubation ce temps qui dépasse le temps normale de fermentation des yaourts fermes. |
URI: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/3898 |
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