Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/14784| Title: | Essai de fabrication de fromage à pâte molle à base de Lactoserum doux issu de lait de vache |
| Authors: | Adda, Fatiha Bellahreche, Meriem Ziani, Khaled |
| Keywords: | lait de vache fromage à pâte molle lactosérum doux |
| Issue Date: | 26-Jun-2024 |
| Publisher: | Université ibn khaldoun-Tiaret |
| Abstract: | L’objectif de cet essai est l’évaluation de fabrication de fromage à pâte molle avec l’incorporation de 25% de lactosérum doux issu de lait de vache dans un 1 litre de lait avec une grande valeur nutritionnelle due à sa richesse en nobles nutriments présente des propriétés physico-chimiques et microbiologiques conformes aux normes. Les analyses révèlent un pH de 6,34, une acidité de 18°D. Aucune présence de micro-organismes nuisibles n'a été détectée dans ce fromage. Les évaluations organoleptiques indiquent une bonne qualité sensorielle du produit. Ce travail est de valoriser le lactosérum doux, riche en nutriments, Tout cela pour incorporer le lactosérum doux issu dans la fabrication de fromage à pâte molle. |
| Description: | The objective of this test is the evaluation of the manufacture of soft cheese with the incorporation of 25% of sweet whey from cow's milk in a 1 liter of milk with a great nutritional value due to its richness in noble nutrients presents physicochemical and microbiological properties that comply with standards. Analyzes reveal a pH of 6.34, an acidity of 18°D. No presence of harmful micro-organisms has been detected in this cheese. Organoleptic evaluations indicate good sensory quality of the product. This work is to promote sweet whey, rich in nutrients. All this to incorporate the sweet whey from the making of soft cheese |
| URI: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/14784 |
| Appears in Collections: | Master |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| TH.M.SNV.2024.14.pdf | 4,97 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.