Essai de fabrication de fromage à pâte molle à base de Lactoserum doux issu de lait de vache

Abstract

L’objectif de cet essai est l’évaluation de fabrication de fromage à pâte molle avec l’incorporation de 25% de lactosérum doux issu de lait de vache dans un 1 litre de lait avec une grande valeur nutritionnelle due à sa richesse en nobles nutriments présente des propriétés physico-chimiques et microbiologiques conformes aux normes. Les analyses révèlent un pH de 6,34, une acidité de 18°D. Aucune présence de micro-organismes nuisibles n'a été détectée dans ce fromage. Les évaluations organoleptiques indiquent une bonne qualité sensorielle du produit. Ce travail est de valoriser le lactosérum doux, riche en nutriments, Tout cela pour incorporer le lactosérum doux issu dans la fabrication de fromage à pâte molle.