1. DSpace de l'université Ibn khaldoun de Tiaret
  2. Sciences de la nature et de la vie
  3. Département S.N.V
  4. Master
Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/14784
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorAdda, Fatiha-
dc.contributor.authorBellahreche, Meriem-
dc.contributor.authorZiani, Khaled-
dc.date.accessioned2024-09-19T08:10:35Z-
dc.date.available2024-09-19T08:10:35Z-
dc.date.issued2024-06-26-
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/14784-
dc.descriptionThe objective of this test is the evaluation of the manufacture of soft cheese with the incorporation of 25% of sweet whey from cow's milk in a 1 liter of milk with a great nutritional value due to its richness in noble nutrients presents physicochemical and microbiological properties that comply with standards. Analyzes reveal a pH of 6.34, an acidity of 18°D. No presence of harmful micro-organisms has been detected in this cheese. Organoleptic evaluations indicate good sensory quality of the product. This work is to promote sweet whey, rich in nutrients. All this to incorporate the sweet whey from the making of soft cheeseen_US
dc.description.abstractL’objectif de cet essai est l’évaluation de fabrication de fromage à pâte molle avec l’incorporation de 25% de lactosérum doux issu de lait de vache dans un 1 litre de lait avec une grande valeur nutritionnelle due à sa richesse en nobles nutriments présente des propriétés physico-chimiques et microbiologiques conformes aux normes. Les analyses révèlent un pH de 6,34, une acidité de 18°D. Aucune présence de micro-organismes nuisibles n'a été détectée dans ce fromage. Les évaluations organoleptiques indiquent une bonne qualité sensorielle du produit. Ce travail est de valoriser le lactosérum doux, riche en nutriments, Tout cela pour incorporer le lactosérum doux issu dans la fabrication de fromage à pâte molle.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité ibn khaldoun-Tiareten_US
dc.subjectlait de vacheen_US
dc.subjectfromage à pâte molleen_US
dc.subjectlactosérum douxen_US
dc.titleEssai de fabrication de fromage à pâte molle à base de Lactoserum doux issu de lait de vacheen_US
dc.typeThesisen_US
Appears in Collections:Master

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
TH.M.SNV.2024.14.pdf4,97 MBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.