Evaluation de la qualité physicochimique bactériologique du lait de vache au niveau de la laiterie de Tiaret

Abstract

Le lait est un aliment de haute valeur nutritive très riche en protéines, lipides, glucides et surtout par un apport en oligo-éléments tel que le calcium. De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine. Cependant, autant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d’une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu’il soit source de plusieurs affections de type: indigestion, diarrhée, infections bactériennes ...etc. La qualité physico-chimique des différents échantillons prélevés ainsi que la qualité hygiénique du lait pasteurisé était satisfaisante. La teneur des paramètres physico-chimiques du lait frais était surtout influencée par le niveau de lactation et la saison, ainsi que l’alimentation. De ce faite, nous recommandons vivement une étude microbiologique du produit avant d’être pasteurisé en vue d’apprécier de façon générale la qualité hygiénique du lait frais.