Évaluation de l’activité des bactéries lactiques dans la bio-conservation de quelques aliments.

Abstract

La bio-préservation des aliments repose sur l'utilisation de micro-organismes et de leurs métabolites pour retarder ou inhiber la croissance de micro-organismes contaminants. L'activité antifongique des bactéries lactiques est l'une des propriétés biologiques requises. L'hypothèse d'empêcher la croissance d'organismes producteurs de mycotoxines par des bactéries lactiques moins agressives peut être une solution efficace et saine. En fait, ces souches peuvent produire une large gamme de métabolites antifongiques pour inhiber la croissance des moisissures.Elles ont la capacité d'adsorber, de décomposer ou de détoxifier les mycotoxines, ce qui en fait un bon substitut aux produits chimiques utilisés pour conserver les aliments.