Le suivi de cinétique de croissance des deux bactéries lactiques Lactococcus et Leuconostoc isolés de lait cru de vache

Abstract

Cette étude a permis de connaitre les étapes essentielles d’un bon suivi de la cinétique de croissance bactérienne, par l’addition des levains lactiques « Leuconostoc et Lactococcus » sur milieu lait écrémé. Les tests morphologiques (macroscopiques et microscopiques) ont montrés que les deux souches sont à Gram+ regroupées en chainette et en diplocoque, catalase- ; la souche Ma1 est une bactérie homofermntaire et 19D hétérofermentaire. Il existe une relation étroite entre le pH et le degré Dornic ; quand le pH diminue la quantité d’acide lactique produite augmente. Ces tests ont été succédé par le suivi de la croissance qui, ce dernier a été réalisée par la méthode de « Micro-spots ».