Etude de la Qualité Hygiénique, Nutritive et radiologique de Viande de Boeuf Surgelée

Abstract

La viande occupe une place très importante dans la ration alimentaire de la population Algérienne. Pour satisfaire le besoin en viandes, les consommateurs se rabattent sur les viandes de boeuf surgelées ou transformées. Malgré leurs richesse nutritionnelle; leurs consommation pourrait représenter un risque sanitaire associé à la contamination par des germes ainsi que par des produits chimiques. En plus, de la préservation de leurs qualités tout au long de la conservation. Pour cette raison que nous avons mené cette étude sur la qualité physicochimique, microbiologique et radiologique des viandes surgelées commercialisées sur le marché de la région de Tiaret. Nous avons effectué une analyse physicochimique principalement par la détermination de la matière grasse, le pH, l’ABVT ainsi que les paramètres organoleptiques. Les résultats trouvés montrent des teneurs en lipides très faibles. Alors que les analyses microbiologiques montrent la présence de quelques colonies des GAMT, coliforme fécaux et les Staphylococcus aureus, avec des seuils inferieurs aux normes ; et l’absence totale des germes pathogènes. Ce qui indique la bonne qualité microbiologique des échantillons analysées. D’autre part, les résultats des analyses radiologiques obtenues montrent à travers les concentrations moyennes d’activité calculées, que de la dose dans tous les échantillons de viande était inférieure à la limite admissible.