Détermination de la production et de la qualité du lait cru de la chamelle

Abstract

Le présent travail vise à étudie la qualité du lait de chamelle par des analyses physico-chimiques, comme il traite également la collecte des données concernant la production laitière cameline annuelle en Algérie. Ce travail est une caractérisation de ce produit par des analyses physico-chimiques d’échantillons de lait cru de chamelles à savoir : pH, acidité, densité, conductivité électrique, indice de réfraction, extrait sec total, teneurs en cendres, en matière grasse. Les résultats obtenus montrent que le pH des échantillons de lait camelin est égal à 5.61 ± 2.5 alors que son acidité Dornic est égale à 16.6 ± 4.2, sa densité égale à 1.0316 ± 0.0044, sa teneur en matière grasse égale à 31,34±15,81 et son taux de cendre égal à 0,921 ±0 ,703. En général, les analyses montrent que ce lait présente un produit de qualité acceptable.