Comparaison entre deux types de yaourt obtenus à partir de deux souches isolées localement et lyophilisées

Abstract

Ce travail vise à comparer entre deux types de yaourt obtenu à partir des souches isolées localement et lyophilisées.Les souches ont été isolées et purifiées à partir d'un pot de yaourt nature de la marque SOUMMAM et à partir de deux grains de souches lyophilisées mixte . Les isolats sont réidentifiés par les tests morphologique et physicochimique .La préparation de levain à été faite par l'ajout des ferments lactiques dans le lait écrémé.Les procédés de la fabrication des yaourts et des laits fermentés se caractérisent par trois grandes étapes : la préparation du lait , la fermentation et les traitements post fermentaires du produits .Les résultats de la qualité sensorielle montrent que les deux types de yaourt obtenu sont estimés par les dégustateurs