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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/4590
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Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
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dc.contributor.author | BELMOKHTAR, FATIMA | - |
dc.contributor.author | GARADI, FATIMA ZOHRA | - |
dc.contributor.author | KOUADRIA, HADJER | - |
dc.date.accessioned | 2022-11-13T10:26:03Z | - |
dc.date.available | 2022-11-13T10:26:03Z | - |
dc.date.issued | 2019 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/4590 | - |
dc.description.abstract | Ce travail vise à comparer entre deux types de yaourt obtenu à partir des souches isolées localement et lyophilisées.Les souches ont été isolées et purifiées à partir d'un pot de yaourt nature de la marque SOUMMAM et à partir de deux grains de souches lyophilisées mixte . Les isolats sont réidentifiés par les tests morphologique et physicochimique .La préparation de levain à été faite par l'ajout des ferments lactiques dans le lait écrémé.Les procédés de la fabrication des yaourts et des laits fermentés se caractérisent par trois grandes étapes : la préparation du lait , la fermentation et les traitements post fermentaires du produits .Les résultats de la qualité sensorielle montrent que les deux types de yaourt obtenu sont estimés par les dégustateurs | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | université ibn khaldoun-tiaret | en_US |
dc.subject | Cinétique ,ferments lactiques, (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus), isolement ,yaourt, lyophilisation | en_US |
dc.title | Comparaison entre deux types de yaourt obtenus à partir de deux souches isolées localement et lyophilisées | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
Collection(s) : | Master |
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Fichier | Description | Taille | Format | |
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