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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/4590
Title: | Comparaison entre deux types de yaourt obtenus à partir de deux souches isolées localement et lyophilisées |
Authors: | BELMOKHTAR, FATIMA GARADI, FATIMA ZOHRA KOUADRIA, HADJER |
Keywords: | Cinétique ,ferments lactiques, (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus), isolement ,yaourt, lyophilisation |
Issue Date: | 2019 |
Publisher: | université ibn khaldoun-tiaret |
Abstract: | Ce travail vise à comparer entre deux types de yaourt obtenu à partir des souches isolées localement et lyophilisées.Les souches ont été isolées et purifiées à partir d'un pot de yaourt nature de la marque SOUMMAM et à partir de deux grains de souches lyophilisées mixte . Les isolats sont réidentifiés par les tests morphologique et physicochimique .La préparation de levain à été faite par l'ajout des ferments lactiques dans le lait écrémé.Les procédés de la fabrication des yaourts et des laits fermentés se caractérisent par trois grandes étapes : la préparation du lait , la fermentation et les traitements post fermentaires du produits .Les résultats de la qualité sensorielle montrent que les deux types de yaourt obtenu sont estimés par les dégustateurs |
URI: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/4590 |
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