Criblage des bactéries lactiques productrices de GABA

Abstract

Le présent travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des bactéries lactiques (BAL) productrices de GABA (acide γ-aminobutyrique), un neurotransmetteur aux effets bénéfiques reconnus sur la santé humaine. Des souches bactériennes ont été isolées à partir de blé fermenté de type hamoum, un produit traditionnel riche en diversité microbienne. L’objectif principal a été de cribler les souches lactiques capables de produire du GABA, d’évaluer leur rendement et d’optimiser les conditions de production. Les résultats obtenus ont permis d’identifier plusieurs souches prometteuses, mettant en lumière le potentiel biotechnologique du patrimoine fermentaire local. Cette étude ouvre des perspectives pour la formulation d’aliments fonctionnels enrichis naturellement en GABA