Évaluation de la qualité technologique des blés tendres cultivés dans la région de Tiaret

Abstract

Ce travail vise à évaluer la qualité technologique de trois variétés de blé tendre cultivées dans la région de Tiaret. Pour atteindre cet objectif, nous avons procédé à des analyses physico chimiques (Agréage, Poids spécifique, Poids de mille grains, Teneur en eau, Taux de ce ndres, Taux d’acidité grasse.), technologiques (Taux de gluten humide et sec), rhéologiques et microbiologiques (Recherche et dénombrement d’Escherichia coli et moisissures) au niveau des moulins de Mahdia et du CCLS de Tiaret. Les résultats ont montré que le blé tendre et la farine étaient globalement conformes aux normes algériennes. En revanche, les variétés HD1220, Ain Abid et Importé ont toutes un bon pouvoir de pétrissage, et toutes sont capables de faire du pain. Les résultats obtenus dans cette étude ont confirmé que la qualité d'un blé est influencée par divers facteurs physicochimiques et technologiques, qui ont un impact sur les caractéristiques de la farine et, par conséquent, sur le produit fini.