Analyse sensorielle et caractérisation physicochimique d’un fruit sauvage « Arbutus unedo L. »

Abstract

Bien que pendant ces dernières décennies, l’arbouse a fait l’objet de multiples travaux dans le monde, mais très peu d’études ont été consacrées pour le fruit Lendl dans notre pays ;que ce soit sur le plan physicochimique, phytochimique ou sensoriel .Il est important de signaler a ce niveau que Lendj provenant de la forêt de Tiaret est un fruit riche en sels avec une teneur de (1,95±0.11%) et une bonne source des composés phénoliques (24.51±0.082 mg GAE/g), induisant un potentiel antioxydant important de 22.54 ±0.09mg EAA/g.