Essai De Fabrication D’un Yaourt Brassé Aromatisé Du Lait De Vache A Base De Lactosérum Doux

Abstract

L’objectif de cette étude est d’essayer de valoriser le lactosérum doux issu du lait de vache par son introduction dans le processus de fabrication d’un yaourt brassé, qui ne trouve pas jusqu’au temps actuel un chemin d’une réutilisation puisqu’il est aussi considéré comme un agent de pollution s’il n’est pas valorisé, aussi son rejet constitue une énorme perte économique car il représente plus de 80% du lait et contient l’essentiel de la plupart de ses éléments, notons que les résultats obtenus dans cette étude montrent que le yaourt produit à partir du mélange du lait de vache avec des quantités de lactosérum doux les résultats indiquent quel’ yaourt obtenu de mélanges D semble de meilleure qualité et propriétés organoleptiques meilleures .A une qualité microbiologique acceptable et ses analyses sensorielles sont acceptable et aussi les analyses physico-chimiques de matière première (lait cru de vache et le lactosérum) est acceptables. Tout cela pour trouver un moyen de l’incorporation de lactosérum doux dans la fabrication de yaourt brassé