Etude de l’activité antimicrobienne de bactéries lactiques vis à vis des bactéries pathogènes.

Abstract

L’effet de six souches lactiques, deux souches Lactococcus lacti s, une souche de Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mésenteroides, Leuconostoc mésenteroides subsp dextranicum et Streptococcus thermophilus ont été testées contre douze souches pathogènes. Les essais de l’activité antibactérienne par la méthode de double couche ont montré que les souches lactiques sont actives contre les souches pathogènes. Cependant, la méthode des puits n’ont montré aucune zone malgré de nombreuses répétitions. Nous avons remarqué que les bactéries lactiques présentent une production progressive en acide lactique, cette dernière est accompagnée d’un abaissement du pH du milieu. L’étude de l’évolution de la croissance en culture mixte a été réalisée dans du lait écrémé ; après 48h, le dénombrement de E.coli ATCC10536 atteint 5,50 ; 4,95 et 0 log ufc/ml avec les souches lactiques Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactis , Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis respectivement. En culture mixte après 48h, le dénombrement de S.aureus ATCC25923 atteint 4.67 ;3.49 et 0 log ufc/ml avec les souches lactiques Leuconostoc mesenteroides , Lactococcus lactis ,Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis respectivement. En tenant compte de leur activité et de leur large spectre d'activité contre les bactéries indésirables, ces souches lactiques pourraient être des candidats potentiels utilisables dans la bio-conservation des produits alimentaires .