CONTROLE DE LA QUALITÉ HYGIENNIQUE ET MARCHANDE DE BOITES DE CONSERVES DE THON.

Abstract

Les aliments notamment les conserves peuvent contenir des micro-organismes susceptibles de présenter un risque pour la santé des consommateurs, Ces derniers sont à haut potentiel de résistance et parmi elles, certaines sont responsables d’intoxications alimentaires. Le présent travail a été réalisé sur 60 échantillons de boites de conserves d’origine animale « thon tomate entier et en miettes », fabriqués en Algérie, en emballages de 65 g. Les échantillons ont été prélevés de façon aléatoire de divers points de ventes, au niveau des villes de Relizane et Tiaret. Les objectifs de notre travail sont de vérifier la qualité hygiénique et marchande des boites de conserves de thon. Toutes ces boites ont subi, dans un premier temps, un test de stabilité suivi d’un contrôle de stérilité. Les analyses microbiologiques et l'interprétation des résultats ont été faites conformément à la réglementation Algérienne. De ce travail, il ressort: que le test de stabilité a montré quelques boites qui présentent le flochage jusqu’à l’arrêt de l’incubation, le pH et les caractéristiques organoleptiques ont été préservés. L’observation d’une microflore très abondante et variée a caractérisé l’examen microscopique direct de produit brut. Le test de stérilité microbiologique a montré quelques contaminations microbiennes des échantillons des conserves étudiées.