Evaluation in vitro de l'effet synergique de l'amidon sur l'activité antibactérienne du miel, en relation avec l'indice de diastase vis-à-vis de deux espèces pathogènes.

Abstract

Les vertus curatives du miel sont universellement reconnues. Dans bons nombres de pays, il commence à être inclus dans la pharmacopée. Cependant dans le notre c'est un produit rare et, d'un prix prohibitif. L'activité antibactérienne du miel est due pour une grande part à son effet osmotique de par sa teneur hypertonique en sucres.Une éventuelle synergie entre le miel et l'amidon quant à l'effet antibactérien, pourrait en amortir le coût. Le but de l'étude était d'évaluer l'effet synergique de cinq variétés de miels et d'une variété d'amidon (amidon de mais)- sur deux bactéries pathogènes, Pseudomonas aeruginosa et Staphylococcus aureus- et la corrélation avec l'indice de diastase.Les miels contiennent des amylases (diastases), ces amylases en hydrolysant l'amidon entrainent la formation de dextrines et de maltose et pourraient contribuer à l'augmentation de l'osmolarité du mélange. Si une corrélation existe entre le degré de synergie et l'indice de diastases, ce serait un critère d'évaluation des miels à utiliser. Il a été trouvé un effet synergique antibactérien entre le miel et l'amidon. Cet effet varie selon les types de miels pour une même bactérie, et pour le même miel pour les deux espèces bactériennes. Les gains en miel en ce qui concerne P.aeruginosa ont été de 30,7% à 46,6%, et de 10% à 33,3% pour ce qui est de S.aureus. Ces gains ont donc été dans l'ensemble assez substantiels. Aucune Corrélation n'a été établi avec l'indice de diastase. A la lumière des arguments avancés il semblerait que les amidons constitués de petites granules et riches en lipides offrent moins de prise a l'action des amylases, ce qui est le cas de l'amidon de mais.Alors que les amidons dotés de granules de "grandes taille" et pauvre en lipides sont les mieux hydrolysables, le meilleur exemple en est l'amidon de pomme de terre. Ce sera le sujet de notre prochaine étude.