PREVALENCE DE CONTAMINATION DE GRAIN DE CAFE PAR LES MOISISSURES MYCOTOXINOGENES

Abstract

Le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde et l’Algérie est parmi les grands consommateurs de café du Moyen-Orient et d'Afrique. Par ailleurs le café été consommé a causé des plusieurs aspects bénéfiques comme la prévention contre le cancer, réduction les maladies cardio-vasculaires et la lutte contre les maladies neurodégénératives. L’objectif de cette étude est basé sur l’isolement et l’identification des moisissures mycotoxinogènes après un échantillonnage de 12 échantillons des grains de café vert et torréfié dans la wilaya de Tiaret. Et les résultats de cette étude représentent 4 genres pour les échantillons de café torréfié qui sont Fusarium, Penicillium, Mucor et Actinospora dans les régions suivants Tiaret, Medrissa, Frenda, Ain Dehab, Mellakou et absence totale dans Ain Dzarit, Biban messbah, Guertoufa, Ain bouchekif et Si El Houés et 2 genres pour les grains de café vert Penicilium, Aspergillus (A.niger et A.flavus) qui sont présent dans Ain Dehab et Tiaret et absent pour Ain Bouchekif Les enquêtes destinées pour 154 consommateurs et 12 vendeurs de café ont été réalisées sur terrain à l’aide d’une série de questions qui ont permis de collecter le maximum d’informations telles que (le prix, emballage, stockage …).