ETUDE COMPARATIVE DES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DU LAIT CRU CHEZ LES TROIS ESPECES (BOVINS, OVINS, ET CAPRIN)

Abstract

Une étude de quelques caractéristiques physico-chimiques a été entreprise sur le lait des trois espèces de ruminants (vache, brebis et chèvre) dans la région de Tiaret. A cet effet, 42 échantillons de lait ont été analysés au niveau du laboratoire de Recherche « Reproduction des Animaux de la Ferme » (EX: ITMA), à l’aide d’un appareil appelé « Lactoscan ». Les résultats ont montré que le lait de brebis contenait 5,21 % de matière grasse, 10,85 % d’extraits sec dégraissé, 3,97% de protéines, 6 % de lactose et un taux de minéraux de 0,89% avec un pH de 6,7. Alors que le lait de chèvre contenait 7,29% de matière grasse, 9,32% d’extraits sec dégraissé, 3,37 % de protéines, 4,74% de lactose et un taux de minéraux de 0,76%, et avec un pH de 6,7. En ce qui concerne le lait de vache, sa teneur en matière grasse a été de 1,94%, en protéines de 3,47 %, en lactose de 5,21%, en minéraux de 0,75% et en extraits sec dégraissé de 9,47%, et avec un pH de 6,6. Cela prouve que le lait de la brebis a une qualité physicochimique légèrement supérieure à celle du lait de chèvre et du lait de vache.