Inventaire des conservateurs antimicrobiens dans les aliments commercialisés en Algérie et leurs éventuels effets sur la santé

Abstract

De nos jours nous consommons de plus en plus d‘aliments transformés issus de l‘industrie agroalimentaire, l‘omniprésence des additifs alimentaires dans l‘alimentation industrialisée impose la recherche concernant leurs utilisations, modalités d‘emploi et même éventuels risques sur la santé des consommateurs. Le but de cette étude est d’établir un inventaire des additifs alimentaires contenus dans un certain type de produits alimentaires transformés et commercialisés sur le marché algérien. Il s‘agit d‘une étude descriptive observationnelle, faite sur 400 échantillon de différents catégories d’aliments sur lesquelles on a noté les additifs qui ont une action antimicrobienne, puis nous avons recherché leurs effets possibles sur la santé. Les conservateurs les plus rencontrés sont l’acide sorbique (SIN202) et l’acide benzoïque(SIN211). La plupart des conservateurs trouvés peuvent avoir des effets cocktails qui sont toxiques, les effets rapportés sont le plus souvent allergie et cancer. Une seconde étude a été faite en parallèle ayant pour objectif l‘évaluation de l‘état de connaissance des consommateurs sur les additifs alimentaires en se basant sur un questionnaire aléatoire de 100 participants, les résultats indiquent que 64% des participants n‘ont pas de connaissance sur les additifs alimentaires, les 36% restant sont conscients des dangers mais ne tiennent pas compte de ça au moment de l’achat, d‘où la nécessité d‘informer et de sensibiliser la population sur les risques des additifs alimentaires sur la santé.