Evaluation de la qualité hygiénique du lait cru, commercialisé dans la région de Tiaret : impact sur l’industrie laitière

Abstract

Dans la présente étude de 26 échantillons de lait de vache cru de 4 fermes différentes a citer :la ferme de Ain Bouchekif , la ferme Dahmouni , la ferme de Ain Guesma et celle de Ouled Boughadou , ont fait l’objets d’une recherche bactériologique, afin d’évalué leurs qualités hygiénique. Les résultats étaient comme Suits : Le lait de la ferme de Ouled Boughadou était le lait le plus contaminer pour les trois germes : les Staphylococcus auréus , les Coliformes totaux et les E.coli , alors que la ferme de Ain Bouchekif était la plus contaminer par la flore mésophile totale . La moyenne générale de contamination par staphylococcus auréus était de 2.97 log10 ufc /ml, pour les coliformes totaux elle était de 2.20 log10 ufc /ml, E.coli elle était de 1.80 log10 ufc/ml, tandis que pour la flore mésophile totale elle était de 2. 32 log10 ufc /ml. Ces résultats restes satisfaisants selon le journal officiel n 39. Des laits de cette qualité bactériologiques restent non acceptables, pour l’industrie laitière, pour une éventuelle utilisation ou transformation