ETUDE SUR LE LAIT RECONSTITUE DE LA LAITERIE SIDI KHALED DE TIARET

Abstract

Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller sur la santé du consommateur. Ce travail est porté sur l’étude de la qualité organoleptique, et le contrôle des analyses physico-chimiques et microbiologiques du lait reconstitué, fabriqué au niveau de la laiterie « SIDI KHALED» de TIARET. Les analyses microbiologiques des matières premières et des produits finis montrent l’absence totale des germes, à l’exception des germes aérobies, Coliformes et levures dans quelques échantillons avec une faible présence ne dépassant pas le seuil d’acceptabilité. Les résultats indiquent que le lait reconstitué, est de bonne qualité physico-chimique et microbiologique