Etude des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité bactériologique du lait cru de vache en comparaison avec le lait pasteurisé

Abstract

La présente étude a consisté à évaluer la qualité hygiénique du lait de vache cru et pasteurisé par des analyses bactériologiques et physico-chimiques. 40 échantillons de lait cru et pasteurisé ont été analysés pour leur qualité physico-chimique et hygiénique. Les résultats ont montré une contamination de ces derniers, 20 % de tous nos échantillons de lait cru et pasteurisé sont contaminés par les staphylococcus aureus. Le danger de la présence de ce germe provient du fait que cette bactérie produit une entérotoxine responsable des intoxications alimentaires, ce qui peut représenter un réel danger pour le consommateur. Une contamination fécale (Coliformes fécaux et totaux) de 40% pour le lait cru et de 15% pour le lait pasteurisé, témoignerait de l’application des mauvaises conditions hygiéniques. Suite à ces résultats, pour le lait pasteurisé conditionné, il est fort probable, qu’un problème existerait au niveau de la tuyauterie entre le pasteurisateur et le tank de stockage, au niveau de la laiterie. Il est donc indispensable qu’une meilleure prise en main pour le contrôle des conditions d’hygiène de la vache laitière au consommateur soit entreprise. Les éleveurs aussi doivent être sensibilisés sur les pratiques des règles d’hygiène.