Caractérisation et effet antibactérien des miels de l’ouest Algérien sur des bactéries pathogènes

Abstract

Le miel est un aliment naturel produit par l’abeille Apis mellifera à partir du nectar des fleurs, et qui est utilisé depuis longtemps par l’homme pour ses propriétés nutritionnelles et thérapeutiques. L’objectif de notre travail est de réaliser une gamme d’analyses physicochimique, palynologique avec une évaluation de l’activité antibactérienne de huit échantillons de miel de l’Ouest Algérien. L’évaluation de différents paramètres physicochimiques (teneur en eau, matière sèche, pH, conductibilité et teneur en cendre, densité et l’acidité) a montré que nos échantillons répondent aux normes de qualité internationale selon le Codex Alimentairus et UE. L’analyse pollinique qualitative a montré que la totalité presque des échantillons de miel est de type monofloral avec une dominance de quelques espèces omniprésentes dans la région comme l’Eucalyptus sp.et Daucus Carota. L’estimation du pouvoir antibactérien a révélé que tous les échantillons possèdent un effet antibactérien important avec la concentration 100% devant les souches testés : Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Staphylococus aureus. Sachant que la Pseudomonas est la plus résistante et la Staphylocoque et Escherichia coli sont plus sensibles. Cela ouvre une perspective intéressante dans le domaine thérapeutique et pharmaceutique où les antibiotiques jouent un rôle important dans la lutte contre les infections et les intoxications alimentaires. Aussi la commercialisation d’un miel Algérien de qualité nécessite de développer sa technologie, suivre de bonnes conduites d’hygiène afin d’offrir un produit sain et propre à la consommation et à la conservation.