Effet probiotique/prébiotique d'un yaourt à base de mélange des fruits de Phoenix dactylifera L.et des graines de Lepidium sativum L.

Abstract

L'objectif de ce travail était de réaliser une caractérisation morphométrique et physicochimique des deux variétés de dattes ; Tilimsou et El-Bghal et des graines de Lepidium sativum. Des analyses physicochimiques concernant, la morphométrie, l'humidité, l'acidité et/ou le pH et le taux de cendres des variétés de dattes algériennes et des graines de L. sativum ont été réalisées. Les résultats de ces analyses ont montré que les deux variétés de dattes ont un pH légèrement acide de 5.29 en moyenne, des teneurs en eaux faibles et identiques (11.66%) et un taux de cendres considérables (3.33% pour Tilimsou et 1.66% pour El-Bghal). Concernant les graines de L. sativum, un pH légèrement acide de 5.8± 0.02, une teneur en eau de 7.2 ±0.05 % et un taux de cendres important de 5.2 ±0.05 %, ont été notés. Toutes ces observations soulignent l'importance de caractériser la composition initiale des dattes et des graines de L. sativum lorsqu'elles sont soumises à un procédé de transformation dans le but de les valoriser.