Contribution à l’étude de l’effet de la fixation de Streptococcus thermophilus par des particules argileuses sur les paramètres de coagulation du lait

Abstract

Nous avons réalisé une étude sur l’effet de l’immobilisation de Streptococcus thermophilus par des particules argileuses (bentonite de Maghina) sur les paramètres de coagulation du lait. En premiers lieu on a fait une étape d’isolement et purification de la souche à partir de yaourts nature de marque (SOUMMA /HOUDNA) et à partir des grains des souches lyophilisées. Puis, on a ré-identifié ces isolats par des tests morphologiques et biochimiques qui ont confirmé que ces dernières sont des couques à Gram positif, catalase négative et de type homofermentaire. Et la deuxième partie consiste à l’immobilisation de S.thermophilus pour distinguer leurs effets sur la cinétique des paramètres physico-chimiques et la croissance bactérienne. L’étude de l’évolution bactérienne et l’acidité Dornic révèle que a une relation inversement proportionnel entre le pouvoir acidifiant et le pouvoir de dégradation du lactose l’évolution de la croissance bactérienne et aussi d’autre résultat montre que la courbe d’acidité des cultures immobilisées est similaire à celle des cultures libres. En outre le produit obtenu est de bonne qualité.