Influence de l’emballage et de conditions de stockage sur les paramètres microbiologiques de l’eau minérale commerciale

Abstract

Une eau destinée à la consommation humaine est considérée comme potable si elle répond à des exigences de qualité bien définies sur le plan de ses caractéristiques physicochimiques et bactériologiques qui répondent aux besoins nutritionnels de consommateur et qui n’affectent pas la santé. La présente étude consiste à l’évaluation de l’influence de l’emballage et de conditions de stockage sur la qualité microbiologique de l’eau minérale commercialisée en Algérie. Dans le cadre de notre étude nous avons voulu déterminer les paramètres organoleptiques (couleur, odeur et saveur) et quelques paramètres physicochimiques (la température, le pH, la conductivité électrique, la salinité , les résidus secs et la turbidité) et faire l’analyse des paramètres microbiologiques (Coliformes Totaux, Coliformes Fécaux ou Thermotolérants, Streptocoques Fécaux, Pseudomonas aeruginosa, Bactéries Anaérobies sulfito-réductrices et Germes totaux) des échantillons exposées au soleil et soumises à la congélation et comparer les résultats obtenus par les normes algériennes mais à cause de la pandémie de covid-19, on n’a pas pu réaliser les analyses de notre étude pour cela nous n’avons pas des résultats, de ce fait on a consacré notre travail à une recherche bibliographique dans laquelle on a fait des comparaisons des travaux qui ont été faits sur l’analyse des eaux minérales et sur l’embouteillage, conditions de stockage et PET et ses caractéristiques et sa résistance au mauvaise conditionnement...etc. Et à travers tous les résultats trouvés, nous avons approximativement conclu que les mauvaises conditions de stockage peuvent influencer et modifier la qualité organoleptique et physicochimique de l’eau minérale embouteillée mais sa qualité microbiologique reste telle qu’elle est.