Effet de la durée et de modalité de congélation sur quelques activités biologiques de l’ail et de la coriandre

Abstract

Coriandrum sativum et Allium sativum sont des plantes médicinales et aromatique utilisée de puis long temps dans la médicine traditionnelle et sont reconnues par leurs vertus thérapeutiques. Notre étude vise à estimer l’effet de la durée et de modalité de congélation sur quelques activités biologiques des extraits aqueux et des huile essentielles de feuilles de coriandre et bulbes d’ail. Les résultats obtenus montrent que les extraits d'ail et de coriandre avaient des teneurs importantes en polyphénols, flavonoïdes et tanins et que les extraits aqueux ainsi que les huiles essentielles de ces plantes avaient une activité antioxydante considérable et étaient efficaces contre les souches fongiques du genre Fusarium et contre S. aureus et E. coli. La congélation permet des augmentations des rendements des huiles essentielles, des teneurs en flavonoïdes et des tanins condensés. Une stabilité ou une légère diminution des teneurs en polyphénols ont été enregistré après congélation avec une diminution des activités biologiques (antimicrobienne et antioxydante).