Comparaison entre la qualité du lait de vache frais et celui vendu dans le commerce (lait UHT) à l’aide d’un Lactoscan

Abstract

Le but de ce travail est de comparer les caractéristiques physico-chimiques entre le lait entier commercialisé (Ultra Haut Température) et le lait cru dans deux fermes de l’état de Tiaret entre mars et juin. Nous avons prélevé 2 échantillons de 4 marques différentes (Candia, Soummam, Hodna et Obéi) Pour le lait cru, nous avons prélevé 5 échantillons de la ferme expérimentale de l’université et 15 échantillons d’une ferme privée Ain Mesbah (Zoubeidi Abed) route de Sougeur Tiaret où il y a une différence dans le régime alimentaire suivi. La ferme privée dépend d’une bonne alimentation en quantité et qualité, contrairement à la ferme expérimentale, qui repose sur une mauvaise alimentation par rapport à la première. D’une manière générale, les normes de qualité ont été satisfaisantes pour le lait commercialisé, dont la fabrication repose sur du lait partiellement écrémé en poudre et des additifs gras. En ce qui concerne le lait cru, les résultats des prélevés sur l’exploitation privée étaient bons de la ferme expérimentale.