LA PRODUCTION DE LA VIANDE CHEZ L’AGNEAU

Abstract

Notre travail qui porte sur l ’ engraissement des agneaux mâles de race blanche comporte 2 étapes; la première au niveau d’une ferme étatique traite du mode d’élevage et des performances zootechniques de 20 agneaux engraissé pendant 50 jours à travers le calcul de la ration distribuée et de l’évolution du poids et du GMQ. La deuxième étape au niveau de l’ abattoir, s’intéresse aux caractéristiques des carcasses de 100 agneaux engraissés et abattus pour être destinés à la boucherie ; les paramètres pris en considération dans la classification de ces carcasses sont le poids, un ensemble de mensurations linéaires du corps ainsi que l’ épaisseur du gras dorsal ; les modèles statistiques qui leur ont été appliqué sont : GLM, ACP et Tree-Based Model. Les conclusions retenues démontrent un mode d’élevage inadéquat avec une ration déficitaire en énergie distribuée sans distinction d’âge ou de catégorie, l’évolution favorable du poids des agneaux est attribuée beaucoup plus à la consommation continue du lait maternel. L’étude des carcasses confirme la mauvaise gestion de l ’engraissement malgré la bonne conformation des animaux. Les essais de classification, grâce à un regroupement classique en 3 catégories de poids, ont pu faire ressortir deux autres méthodes de discrimination : l’une en fonction de l’épaisseur du gras dorsal et l’autre en fonction de la longueur de la carcasse et des largeurs du thorax et du bassin. Ils représentent un exemple des multiples classements qui peuvent être adaptés pour établir une grille de cotation spécifique à nos abattoirs.