Contribution à l’étude de l’effet de la fixation de la présure par des particules argileuses sur le rendement fromager

Abstract

Cette étude a pour objectif de voir l’effet de l’immobilisation de l’enzyme fromase® 2200 TL par des particules argileuses sur le rendement fromager. La technique utilisée pour la fixation de l’enzyme est l’adsorption. -Le résultat obtenu montre que la concentration de la suspension argileuse est de 16.452g/L La caractérisation de l’enzyme « fromase® 2200 TL » a montré que cette dernière présente un temps de floculation de 319.8 Sec, alors que nous avons enregistré que la force coagulante dont la valeur (1/7504.69), le temps de prise est (31.8) et l’activité coagulante 31.26 UAC/ml.