Contribution à l’étude de l’effet de la fixation de la présure par des particules argileuses sur le rendement fromager

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Titre:	Contribution à l’étude de l’effet de la fixation de la présure par des particules argileuses sur le rendement fromager
Auteur(s):	Bouchekifa, Halima Amara, Halima Hamadouche, Fatima Zohra
Mots-clés:	immobilisation, fromase® 2200 TL, bentonite de Maghnia, fromage, rendement, activité enzymatique.
Date de publication:	2020
Editeur:	université ibn khaldoun-tiaret
Résumé:	Cette étude a pour objectif de voir l’effet de l’immobilisation de l’enzyme fromase® 2200 TL par des particules argileuses sur le rendement fromager. La technique utilisée pour la fixation de l’enzyme est l’adsorption. -Le résultat obtenu montre que la concentration de la suspension argileuse est de 16.452g/L La caractérisation de l’enzyme « fromase® 2200 TL » a montré que cette dernière présente un temps de floculation de 319.8 Sec, alors que nous avons enregistré que la force coagulante dont la valeur (1/7504.69), le temps de prise est (31.8) et l’activité coagulante 31.26 UAC/ml.
URI/URL:	http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/4689
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