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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/4679
Titre: | Contribution à l’étude de l’effet des traitements technologiques par chaleur (pasteurisation, stérilisation) et par froid (congélation, réfrigération) du lait cru de vache, chèvre, brebis par les propriétés physico-chimique. |
Auteur(s): | Laimeche, Rabab Noura, Naouel |
Mots-clés: | lait cru (vache, chèvre, brebis), traitements technologiques (pasteurisation, stérilisation congélation, réfrigération), l’effet, les analyses physico-chimiques. |
Date de publication: | 2020 |
Editeur: | université ibn khaldoun-tiaret |
Résumé: | L’objectif de notre travail a été réalisé pour étudier l’effet des traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation, congélation et réfrigération) sur la qualité physico-chimique du lait cru de vache, chèvre, brebis Les échantillons du lait étudiés sont celles d’une ferme située à Ain Meriem au niveau de la wilaya de Tiaret. Les résultats montrent ce qui suit : en ce qui concerne la densité, Matière sèche, taux de cendres, l’humidité, l’indice de réfraction et la conductivité électrique, leurs valeurs ont pratiquement constantes, par contre on a remarqué que l’acidité a augmenté, et le Ph diminue après la stérilisation et réfrigération. |
URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/4679 |
Collection(s) : | Master |
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