Evaluation de l’extrait de cannelle sur l’altération oxydative des pommes pendant la conservation.

Abstract

Après la cueillette, les fruits doivent être consommés dans les brefs délais vue qu’ils sont confrontés à une altération. Actuellement plusieurs études essayent de trouver un moyen pour mettre fin à cette altération par l’utilisation des produits naturels sans affecter les composés organoleptiques du fruit. Cette présente étude est basée sur l’évaluation de l’effet des composés phénoliques issus de l’écorce de cannelle sur l’altération de la capacité antioxydante des pommes vertes fraiches et ce durant une conservation de 15 jours à 4°C. les résultats obtenus révèlent que le traitement des pommes par 1% d’extrait de cannelle maintient les polyphénols et les flavonoïdes à un taux élevé et ce en comparaison avec le traitement du fruit à l’eau distillée (704,58 ± 207,37 mg EQ AG /100 g versus 495,9 ± 56,50 mg EQ AG /100 g de pomme pour les polyphénols et 58.92 ± 12.016 mg EQ quercétine /100 g de Pomme, versus 17.18 ± 6.38 mg EQ quercétine /100 g de Pomme pour les flavonoïdes). Parallèlement la conservation dans l’extrait de cannelle préparé à 1% induit une augmentation de l’activité antioxydante évaluée avec une CE50 de 82,4 ± 3,26 mg/ml en comparaison avec celle entretenue dans l’eau distillée, on note : une CE50 de 94,37 ± 3,248 mg/ml. Néanmoins, le pouvoir réducteur des pommes traitées par l’acide ascorbique demeure le plus puissant celui-ci est estimé à 54.42 ± 12.12