Etude des propriétés physicochimiques et effets bioactifs de quelques variétés de miels algériens

Abstract

Le miel est une substance organique ayant une composition chimique variable et des propriétés diverses. Notre étude a pour but d’évaluer la qualité de quelques variétés de miel algérien par analyses physicochimiques (teneur en eau, conductivité électrique, cendres, HMF, pH, acidité, composés phénoliques et flavonoïdes), étude de l'activité antimicrobienne vis-à-vis d’E. coli, S. aureus, P. aeruginosa et C. albicans ainsi que antioxydante (FRAP). Les analyses physicochimiques effectuées sur les 3 échantillons de miel, révèlent qu'ils sont conformes aux normes internationales. La concentration moyenne des phénols totaux et des flavonoïdes des miels testés est de 47,98 et 6,72 mg/100 g respectivement. Ces résultats témoignent que ces échantillons sont de bonnes qualités. Toutes les variétés des miels étudiées possèdent un effet antioxydant et une activité antimicrobienne contre toutes les souches testées.