Dosage de l’activité pectinolytique des espèces de moisissures potentiellement productrices de mycotoxines dans les fèves sèches commercialisées dans la région de Tiaret

Abstract

La fève sèche est parmi les légumineuses les plus touchées par les moisissures qui synthétisent des mycotoxines lors du stockage. La pectinase est aussi sécrétées par ces moisissures mycotoxinogénes, et génère la dégradation de la paroi cellulaire de la plante. L‟identification de la flore fongique basée sur l‟analyse des caractéristiques morphologiques macroscopiques et microscopiques, nous a permis d‟obtenir 16 souches fongiques appartenant à cinq (5) genres différents, dont quatre (4) sont connus par leur production de mycotoxines : Alterneria, Aspergillus, Fusarium et Penicillium, ainsi que le genre Rhizopus qui est considéré comme agent d‟altération. L‟étude de l‟activité enzymatique pectine méthylestérase et polygalacturonase par dosage, et l‟influence du pH dans les filtrats de culture de la souche Penicillium ont monté une variation de l‟activité enzymatique, avec une grande influence du pH sur la production enzymatique, et qui a donné une activité plus faible à pH 5 pour le témoin (glucose) avec (4,3 μeq) et une croissance fongique maximale (4,65 g), par rapport aux pectines et PG avec une masse de croissance faible (2,81 g) et (2,56 g), et l‟augmentation de l‟activité (63,8 μeq) et (56,7 μeq) respectivement à pH 6.