Etude des propriétés physicochimiques et antioxydantes d’extraits aqueux des graines du fenugrec (Trigonella foenum-graecum L.)

Abstract

Le fenugrec ou trigonelle (Trigonella foenum-graecumL.), du nom arabe l’helba, originaire d’Afrique du nord et des pays riverains de la méditerranée orientales, il est considéré comme plante médicinale et culinaire utilisée depuis les anciens temps, il a été employé dans le domaine alimentaire et dans la phytothérapie. Dans ce contexte notre travail expérimentale est basé sur l’évaluation des propriétés physico-chimique des extraits aqueux des graines du fenugrec issus par macération et décoction et l’étude des propriétésantioxydante par le test de réduction de fer :FRAP. Les résultats ont montré que la majorité des propriétés physicochimique d’extrait aqueux des graines du fenugrec issu par macération sont marqué par des teneurs élevées que celles obtenues par décoction, par conséquent le pouvoir antioxydant d’extrait aqueux macéré est plus important que celui de l’extrait aqueux décocté.