Détection de Salmonella spp., Escherichia coli et Clostridium perfringens dans les oeufs de consommation commercialisés au niveau de la région de Tiaret

Abstract

Notre étude avait pour but d’évaluer la qualité des oeufs destinés à la consommation dans la région de Tiaret et de détecter la présence de Salmonella spp., E.coli et Clostridium perfringens responsables de leur contamination. Un total de 120 oeufs de consommation collectés à partir de différents points de vente (épiceries/30, boucheries/30, grossistes/30, marchands ambulants/30), sur une période de 3 mois (février 2019 à avril 2019), ont été analysés par des méthodes classiques de détermination de qualité et d’isolement bactériologique. La majorité des oeufs ont présenté un poids de catégories S (46.66%) et M (49,16%) et un indice de fraicheur compris entre 1 (88,33%) et 2 (10,83%). De même, 63,33% des oeufs ont présenté un contenu interne normal. Toutefois, sur les 120 oeufs analysés, salmonella été la seule bactérie isolée avec un taux de 8,33% (jaune d’oeuf) et 7,5% (blanc d’oeuf). Nos résultats indiquent que la majorité des oeufs de consommation collectés à partir de différents points de vente au niveau de la région de Tiaret présentent une bonne qualité physique, mais Salmonella était la seule bactérie détectée.