MICROBIOLOGIE DE LA VIANDE DE DROMADAIRE

Abstract

Le dromadaire est un animal reconnu souvent dans les régions sahariennes, pour être utilisés pour la production de travail, de cuir, de lait et de la viande. Dans votre étude 10 échantillons de viandes fraiche de dromadaire ont été prélevés à partir de différents parties (Épaule, Cou, Poitrine, Bosse, Cuise). Des caractérisations microbiologique (flore mésophile aérobie totale, coliformes totaux et coliformes fécaux, Salmonella, Staphylocoque, Clostridium sulfito réducteurs). La moyenne des germes totaux était de 6.10 ufc/g, Co 2.10 ufc/g. s satisfaisants. Cependant le nombre de test menés est insuffisant pour avoir une idée précise sur la contamination réelle de cette denrée. Les résultats obtenus ont été comparés aux normes nationales et sont apparu