Dosage de l’activité protéolytique des espèces de moisissures potentiellement productrices de mycotoxines dans les fèves sèches commercialisées dans la région de Tiaret

Abstract

En dépit de sa haute valeur nutritive, la fève Vicia faba L. est sujette à des contaminations par des moisissures potentiellement productrices de mycotoxines qui causent des dégâts importants non seulement pendant la culture, mais aussi lors du stockage. Cependant, malgré leurs phyto-pathogénicités, ces moisissures peuvent produire des protéases extracellulaires ayant un intérêt économique. Dans ce contexte, l’objectif de la présente étude est l’isolement, l’identification et le dosage de l’activité protéolytique des moisissures mycotoxinogènes à partir des fèves sèches commercialisées dans 5 communes de la wilaya de Tiaret destinées pour l’alimentation humaine. Après l'isolement et la purification des moisissures sur milieu PDA, l’identification basée sur l’analyse des caractéristiques morphologiques (macroscopiques et microscopiques) a révélée la présence de quatre genres différents : Alternaria, Aspergillus, Fusarium et Penicillium. L’étude de la croissance mycélienne sur différents substrats montre que l’influence de la source de carbone sur la masse mycélienne n’est pas significative. Néanmoins, la source de carbone influe significativement sur l’activité protéolytique. Par conséquent, le dosage de l’activité protéolytique d’une souche Penicillium sp. Dévoile que cette dernière est dotée d’une importante capacité de production des protéases sur un substrat de caséine à un pH neutre.