ETUDE DE L’INFLUENCE DE L’EAU D’ABREUVEMENT SUR LES PARAMETRES DE QUALITE DE LAIT DE CHEVRE

Abstract

L’étude réalisée porte sur l’influence de l’eau d’abreuvement sur la qualité physico-chimique et bactériologique du lait. 3 zones à savoir : Tiaret, Sougueur et Naima ont été pris pour analyser l’eau et du lait respectivement et de monter s’il existe une relation entre eux. Les résultats obtenus montrent que l’eau est polluée par les nitrates sur les trois zones. A long terme il y a doubles risques : eutrophisation du milieu et risque de formation de nitrosamide substance cancérogène. Les résultats bactériologiques montrent l’absence des streptocoques et clostridiums sulfitoréducturs dans les trois zones. Pour Escherichia coli seulement dans la zone I est contaminée Quant aux résultats du lait crus montrent La matière grasse varient très largement de (40.45 à 66.55g/l), Le taux protéique varie de 32.2 à35.95 de l’ordre de 34.5 g/kg et demeure aux normes Le lait des 3 zones est caractérisé par une charge inférieure à 3.106 UFC / ml de germe aérobie, il est hygiénique, consommables. Absence des staphylocoques aureus et salmonella pour le lait collecté. Au vu des résultats de l’analyse physico-chimique et bactériologiques de l’eau et du lait, nous pouvons affirmer avec précaution qu’il n’y a pas de relation directe entre la qualité de l’eau d’abreuvement et celle du lait.