Effet d'un extrait phénolique sur l'altération oxydative d'un fruit durant la conservation

Abstract

Lensemble de ces données indiquent la pertinence de l'utilisation de l'extrait du thé vert dans la conservation des fruits , ce dernier semblerait réserver les taux des polyphénots et des flavonoides des pommes durant la conservation se qui pourrait contribuer au maintien de la capacité antioxydante totale à la prolongation de sa conservation et in fini à sa protection contre le brunissement enzymatique,Les perspectivesde cette présente étude visent à :-Elargir la gamme d'échantillons et tester d'autre préparation de fruitd . -Réaliser des testesphysico-chimiques sur les pommes conservées.-Ooptimisation des paramétres de conservation (durée, concentration de l'extrait ...).ainsi que l'emballage .- Développer l'analyse microbiologique .-Utiliser d'autre extraits polyphénolique, exemple extrait de la cannelle .- Réaliserun test gustatif afin d'apprécier les qualités organoleptiques du fruit conservé.