Evaluation de la qualité bactériologique du lait de vache cru vendu dans la commune de Tiaret.

Abstract

L’objectif de l’étude consiste à évaluer la qualité bactériologique du lait de vache cru prélevé de quatre points de vente de la commune de Tiaret (LOMBAR , REGINA ,SONATIBA , KARMAN) , Au total 20 échantillons de lait ont été analyser Les résultats ont montrés une contamination à 100 % des échantillons avec une moyenne de contamination de 29,9.103 ufc/mL pour les coliformes totaux et une moyenne de 10,9.103 ufc/ mL pour les coliformes fécaux , Par ailleurs, 100% des prélèvements ont été positifs pour de Staphylococcus aureus à coagulase positif avec 4.89.103 ufc/mL. Tendis que on a enregistré une absence totale des anaérobies sulfito-réducteur. Le danger de la présence de ces germes, est le fait qu’il peuvent être a l’origine d’intoxications alimentaires et même des maladies, ce qui représente un réel danger pour le consommateur, Suite a ces résultats, il faut tirer la sonnette d’alarme pour mettre en oeuvre un programme de vulgarisation des bonnes pratiques d’hygiène afin d’assurer la salubrité durant toute la chaine de production du lait cru.