Contribution à l’étude des aptitudes technologiques de deux variétés locales de Blé tendre.

Abstract

Dans le but de révéler l'influence de la variété du blé tendre sur la qualité de la farine et pour valoriser la variété locale, nous avons effectué des analyses physico-chimiques et technologiques sur deux variétés de blés tendres locales . D'après les résultats trouvés on peut dire que les deux variétés de blé étudiées ont une valeur meunière moyenne. D'autre part la farine issue de la variété HD1220 a une bonne force boulangère, tandis que la farine issue de la variété Ain Abid a une force boulangère insuffisante. La variété HD1220 est panifiable à l'opposé du variété Ain Abid qui n'a pas présenté de bonnes caractéristiques rhéologiques récuse par la panification. l'ensembles des résultats aux quels à abouti la présente étude a confirmé que la qualité d'un blé résulte d'un ensemble de facteurs physicochimiques et technologiques ,qui, influencent sur les caractéristiques de la farine et par conséquent du produit fini.